Les Vins

Gevrey-Chambertin « Racine du temps » Très Vieilles Vignes

Voici le nom d’une cuvée issue de deux parcelles (Le Créot et Pince-vin pour un total de 1 ha) de très vieilles vignes de 90 ans qui produisent des raisins millerandés. Deux origines de terroirs se conjuguent : cailloutis calcaire et substrat de roches dures pour l’une, marneux pour l’autre.
Le Gevrey-Chambertin « Racine du temps » concentre toutes les qualités d’un grand vin du domaine. Il est marqué par l’intensité et la profondeur des très vieilles vignes. Vous dégusterez un vin à la texture très concentrée dont la viscosité nappe la bouche sans aucune lourdeur ni sucrosité. Son expression, très complexe, mêle des notes de fruits mûrs concentrés, de violette, de terre de bruyère, de racines épicées, d’agrumes avec toujours une fraîcheur qui conclue sur une très longue finale offrant une grande suavité.
Vous pourrez garder ce vin 15 ans et plus de façon évidente.
Vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières, l’élevage dure environ 18 mois en fûts à 30 % neufs.
Il s’associera avec toutes les cuissons du boeuf, le gibier, les civets, une côte de veau braisée, un foie de veau et son jus au cumin, un chapon farci aux champignons et foie gras et son jus simple.